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はじめに
- 世界有数の穀倉地帯ウクライナは、“世界のパンかご”とも呼ばれ、豊かな食材や人々の暮らしのなかで培われてきた保存や調理、多彩な食文化があります・・そこから着想を得て・・ウクライナ文化の紹介や日本に避難しているウクライナの方々を励ますお菓子ができないか？日本での胡麻のようにふんだんに使うソウルフード「ケシの実」の お菓子を再現しよう～ そんな想いからウクライナ郷土菓子作りははじまりました。
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ウクライナの魂を宿す
- このスイーツには、ウクライナの大地が育んだ伝統の味～ケシの実、ヘーゼルナッツ、はちみつといったウクライナを象徴する「ウクライナの恵み」を活かし、現地の温もりと文化を伝えるオリジナルの郷土菓子です。
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歴史と文化を味わうスイーツ
- ウクライナ国民がその長い歴史の中で誇る王妃「アンヌ・ド・キーウ（アンナ・ヤロスラヴナ）」の伝説を紐解きながら、豊かな食材や由来、生活様式なども紹介する。
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希望を運ぶスイーツ
- 今、ウクライナの人々が大切にする“希望”や“つながり”の象徴として、売上の一部をウクライナ支援に充て、食べることが支援につながるプロジェクト。
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神戸学院大学と在神戸ウクライナ名誉領事にて共同開発
- 神戸学院大学国際交流センター長で在神戸ウクライナ名誉領事館長を兼務するウクライナ研究の第一人者で岡部芳彦教授監修の下、ウクライナ郷土菓子に挑戦しようと今回のプロジェクトが始まりました。
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- 最初は、ウクライナの料理と菓子のレシピを元に、同大学の学生さんと関西在住のウクライナ留学生も交え、試作・試食を繰り返し、シェフのアレンジを加え進めました。
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ウクライナの方々にも喜ばれる味に
- 在神戸ウクライナ名誉領事館でのレセプションでも好評いただき、岡部教授の提案からウクライナ大使館でプレゼンさせていただき、更なるヒントを頂戴して、文化や歴史の要素を加味することとなりました。
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アンナ王妃（アンナ・ヤロスラヴナ）の伝説
- アンナ王妃（アンナ・ド・キーウ、Anna of Kyiv）は、11世紀のキーウ・ルーシ（現在のウクライナ）の王女であり、フランス王アンリ1世（Henri I）の王妃となった歴史的な人物です。当時、キーウはヨーロッパでも有数の文化都市であり、フランス宮廷に嫁いだ際、キリスト教の伝統や書物をもたらし、フランス文化の発展に貢献したとされています。後の中世のフランス宮廷文化の発展に大きな影響を与えたとされ、多くの伝説が語られています。
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- 近年ではウクライナの歴史的アイデンティティを強調する動きの中で、アンナ王妃の功績が再評価され、ウクライナ国民の誇りともいえる存在であるとともに、フランスのセーヌ＝エ＝マルヌ県に銅像が設置されるなど、国際的な関心も高まっています。
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ウクライナ文化センター
- ウクライナの豊かな伝統と現代文化を日本社会に紹介し、日本とウクライナ両国の交流と協力を中心としたさまざまなプロジェクトを通じて、持続的で良好な影響を生み出すことを目的として、在日のウクライナの方々により2025年3月に発足したUKRAINE HOUSE JAPAN （ウクライナハウス・ジャパン）の日本語名称。
これに先立つ2020年、ロシアによるウクライナ侵攻を受け、元在ウクライナ日本大使・大使夫人らが、ウクライナの避難民支援ならびに、ウクライナ人学生の支援・国際社会に広がる文化交流の発展・継続に携わるべく結成した「ウクライナ ハウス ジャパン」が同センターに合流するカタチとなった。 -
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発足レセプションでプレゼン
- 戦争を機にロシア料理の「ボルシチ」が本当は「ウクライナ料理」だったと知られるようになりました。同センターでも食分野で飲食店の展開など在日ウクライナの人々の雇用創出がひとつの目標と伺いました。
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- スイーツからもこうした需要を喚起し、フレンチやイタリアンを目指しつつ、ウクライナ市場が拡大され、国と国、人と人のさまざまな交流が盛んになることを大きな目標とすべく、売上の一部を寄付しくことにいたしました。
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ウクライナ郷土菓子の紹介
- ウクライナでは家庭で受け継がれる食べ物としてケシの実を使ったものが多くあります。決して目立つような味や見た目ではありませんが、日本で言うゴマのように優しい風味を醸し出してくれます。プツプツとしたおもしろい食感もクセになります。
- ウクライナのソウルフード ポピーシード（ケシの実）
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- ウクライナは世界でもトップクラスの蜂蜜生産量を誇る養蜂大国です。甘味が強くコクのあるハチミツを今回はクッキーにふんだんに使用しました。
- ウクライナ産ハチミツ
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提供菓子の紹介
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ケシの実とヘーゼルナッツのカフェロール
- ウクライナ郷土菓子のレシピ本に記載されているケシの実とヘーゼルナッツのプィリーグ（ウクライナ風パイ）を神戸スイーツポートのロングセラー商品カフェロールと掛け合わせた商品
ケシの実のプチプチとした独特の食感とナッツの風味がする生地に神戸スイーツポート特製のカフェ風味バタークリームを包んだ
口溶けの良い生地とコクのあるカフェクリームの相性は抜群 -
選べるクッキー３種
- ウクライナ郷土菓子のレシピ本に記載されている、ウクライナ産はちみつと上質なココアの組合せた芳ばしくとってもビターな味わいがたまらない「甘さ控えめ 大人のチョコクッキー」
はちみつとチョコレートのクッキーを改良し、アーモンドとケシの実を生かした「素朴な味わい ケシの実クッキー」
神戸スイーツポートの人気商品オレンジ風味のザクザククッキー「オレンジ・コーンフレーククッキー」 -
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株式会社イムノセンス
北極星産業株式会社
姫路イーグレッツ