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創業100年老舗洋食店の新たな挑戦！！
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- 私たちは京都・大阪・兵庫の2府1県に16店舗を展開する洋食屋です。
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- 大正11年（1922年）の創業から世代を超えてご愛顧いただき、昨年2022年に創業100年を迎えることができました。
次の100年を迎えるためにより多くの人に「北極星」のことを知ってもらいたいと考え、クラウドファンディングに挑戦します !! -
電子レンジで簡単・美味しい冷凍の本格オムライス
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冷凍 本格オムライスの特徴
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①電子レンジによる加熱後でも柔らかい卵
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②シェフがフライパンで作る、チキンライス、バターライス
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- 冷凍オムライスの中のチキンライス、バターライスは実際の店舗と同じ調理工程で、店舗で経験を積んだ熟練のシェフが作っています。強火でフライパンを振ることで、空気を含ませて、しっとりご飯一粒、一粒パラパラにします。味付けなどは冷凍することで、塩味やケチャップなどの色が薄くなる為に調整しています。その後、そのまま、急速冷凍で水分をとばし、冷凍用に仕上げています。
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③オムライスソースや、ビーフシチューなどの本格ソース
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- 北極星自慢のオムライスソースや、ビーフシチュー、カレーなどのソースも、店舗と同じ調理工程で熟練のシェフが、手間暇をかけて仕上げます。
それを一人前ずつ小分け、真空包装、急速冷凍を行い、美味しさを封じ込めています。 -
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④電子レンジで簡単調理
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- 電子レンジで500Wなら4-5分
＊各家庭のレンジ状況等で変わります。
事前に、冷蔵庫で半解凍（6時間程度）、電子レンジの半解凍機能をされた場合、約１分程度加熱時間が短くなります。 -
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北極星とオムライス
- 私たちの歴史を紹介させて頂きます。
北極星は大正11年（1922）に、大阪のなにわ筋汐見橋停留所前に創業いたしました。 -
- 当時高級料理であった洋食を安価で食べることができる店として話題となり、毎日大勢のお客様で賑わっていました。
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- 創業から3年後の大正14年、常連客のお客様の1人に胃が悪いためいつもオムレツと白ご飯をオーダーする小高さんという男性客がいました。「気の毒だなぁ。何か違ったものを出せないだろうか」と創業者はケチャップライスを薄焼き卵で包んだ料理を作りました。その美味しさに驚いた小高さんに「これは何や？」と尋ねられ、とっさに「オムレツとライスをくっつけたのでオムライスでんな」と答えました。
お客様を気遣う心がオムライスを提供するきっかけとなったのです。 -
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オムライスの北極星
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- 創業者北橋茂男が66歳で他界し、レストランを引き継いだ息子・北橋茂登志（北極星産業社長）は、時代が移りゆく中、お客様の支持を受けるにはどうすればいいか、と常に考えることになります。
その際、思い出したのが茂男の口癖だった「自分以外は、みな師匠」という言葉。昭和59年、資生堂パーラーが1万円のカレーで話題を集めたことにヒントを得て「父親の作ったオムライスで、一本勝負。イセエビを使った3000円の高価なものからプレーンのものまで、多彩に選べる専門店にしよう」と決心。それが全国的にオムライス専門店の先駆けとなった、オムライスの「北極星」です。 -
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伊勢海老オムライス
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店舗情報：北極星 心斎橋本店(代表店舗）大阪府大阪市中央区西心斎橋２丁目７−２７
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心斎橋本店にご来店くださった方々のサイン
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北極星のオムライスの特徴・こだわり
- 北極星のオムライスの特徴は4つあります
1.内側が半熟で仕上がった薄焼き卵
2.お米一粒一粒に旨味が絡んだパラパラのチキンライス
3.ライスを優しく卵で包み込んでいること
4.食べ進めると甘みが増していく酸味を抑えたまろやかなトマトソース -
- 私達は、皆様の心に寄り添い、優しく包み込むことを体現したオムライスと共に100年歩んできました。
ご存知の様に
2020年1月、世界中が、コロナ禍で世界のあり方が激変しました。
コロナ禍で外出ができない状態や遠方に住んでいる場合、お店に来訪していただくことは難しい。
北極星のオムライスをより多くの人に届けるにはどうすればいいか？
ならば、時間や場所に囚われずに食べることができるものを作ろう！と苦肉の中で開発スタートしたのが冷凍オムライスでした。 -
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冷凍オムライス開発の裏側
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卵はとても難しい
- 冷凍オムライスの開発にあたり、タンパク質の性質で卵は熱を加えると固くなってしまうという物理法則が私達の前に立ちはだかりました。
さらに、電子レンジによる熱の入り方は中心部に対しては弱く、外周部は強いという特徴があります。
つまり、そのまま冷凍するだけでは電子レンジの再加熱によってボロボロの卵と冷たいチキンライスで構成された残念なオムライスになってしまうのです。 -
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何種類も作りました
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挑戦に挑戦を重ねる
- 卵の柔らかさを維持するために
液体の急速冷凍機メーカー様にサンプル凍結を試すために足を運び、冷凍OEM企業の専門家に相談しながら、様々なタイプの冷凍タイプを試作。
一年以上かけて、ヨーグルト、牛乳、マヨネーズ、卵へブレンドして作ったり、電子レンジ解凍時間とオムライスのサイズの比例から時間と適正なサイズを探ったり、恐らく開発者にとって年間で一番多くのオムライスを食べた時期でした。 -
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- そして、一つの方法にたどり着きました。
それは、内側の半熟卵の層とそれを覆う外側の卵の2層構造にする方法です。
熱が直接当たる外側の卵も海藻由来の食材や乳成分をミックスすることによって、舌触りのやさしいものを開発しました。 - 製造においては、北極星の特徴の卵で包むと言う特徴は、困難でした。
オープンタイプのオムライスなどに比べて、包む卵がとても柔らかい為に機械ではできません。ですので、調理スタッフが、お店と同じ様に一つずつ丁寧に包んでおり、現在でも大量には作ることができません。 -
- 電子レンジによる加熱のムラは、梱包材メーカー様の協力、ご提案の下、熱で膨張する袋を用いて均等に加熱できるようになりました。
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開発者達
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- 社長室長 兼 業務本部長
福井 道祐
冷凍オムライスの開発は、本部長の一声から始まりました。
開発の試食の中で、先行きが見えた際の言葉は、「頂上まで８分目まで登った」 -
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- 調理センター長
櫻田 弘信
北極星心斎橋本店で料理長を務めたのち、京都エリアの統括役を経て現職。
現在、北極星店舗で人気のオムライス（明太子オムライス、鴨と九条ネギのオムライスなど多数）を考案。現在の冷凍オムライス及び、冷凍商品、レトルト商品の開発と製造責任者。 -
- エリア統括役
石井 学
北極星の店長務めたのち、統括役。
レシピ開発など、冷凍オムライスの初期開発メンバー。数々の試作をスタッフと共に行う。 -
リターン紹介
- 長年の開発期間による成果を皆さんに味わっていただくため、クラウドファンディング限定のお得なセットを用意させていただきました。
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冷凍オムライス4個セット ￥5,400（税込)
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- ・北極星特製チキンオムライス（特製オムライスソース付）×2個
・ビーフストロガノフオムライス×2個
ビーフストロガノフオムライスは牛肉と玉葱の旨味を堪能できる近年店舗で人気なメニューです。
北極星の伝統と革新を味わうことができるセットとなっております。 -
冷凍オムライス8個セット ￥10,800（税込）
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- ・北極星特製チキンオムライス（特製オムライスソース付）×3個
・ビーフストロガノフオムライス×2個
・ビーフカレーオムライス×2個
・ビーフシチューオムライス×1個
多彩なバリエーションで北極星をより深く堪能できるセットです。 -
限定20個！100周年記念スプーン+チキンオムライスセット ￥5,500（税込）
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- 2022年4月に開催した北極星100周年記念キャンペーンで配布した記念スプーンの復刻版と北極星特製オムライス（特製オムライスソース付）のセットです。
記念スプーンは北極星の店舗で実際に使われているシルバープレート製スプーンに記念の刻印を施した代物です。
実際に店舗でオムライスを味わう感覚が味わえるかも...... -
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100周年記念で、皆さんのオムライスエピソードを募集
- 昨年、北極星100周年記念に実施した、オムライスのまつわるエピソードなどです。
各店舗へご来店されたお客様から、多くのオムライス愛が集まりました。
老若男女、おばあちゃん、おじいちゃん、お父さん、お母さん、僕ちゃん、お嬢ちゃん、本当に沢山の方に、北極星、もちろん、北極星を超え、オムライスが愛されていることを実感しました。 -
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最後に
- 最後までプロジェクトページをご覧いただき、誠にありがとうございます。
北極星は「本物へのこだわり」「味・クオリティの追求」によりお客様に美味しさを提供するという企業理念を掲げております。
冷凍オムライスは、コロナ禍の苦肉の中で、この理念の下、店舗で提供するものに負けない味を目指してきました。オムライスは、店舗で出来上がったそのままの物が一番美味しいのは、事実ですが、北極星を大阪以外の方々、もちろん関西圏の方々に知ってもらうキッカケ、いつでもどこでも楽しめる冷凍品の中では、自信を持ってオススメします。
より多くの人に味わって頂き、北極星を知ってもらいたい、と考えています。
次の100年に向けて持続可能な経営を行っていくために、私どもは真心を大切にしながら、食を通じてお客様に最高の「時間」と「空間」を提供し続けたいと考えています。
どうか、応援を宜しくお願い致します。 -
- 代表取締役 兼 総料理長
北橋 茂登志
高校卒業後に、上京し「精養軒」、「日活国際ホテル」、「紅花」でお世話になり、５年かけて洋食やフレンチの修行に励む。
その後、大阪に戻り、当時、食堂ビルだった本社で料理人として仕事を開始
昭和41年、現職に就任。
「なるようになる」そして、あるがままを受け入れる -
理念：お客様にプラスアルファの気持ちを提供
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北極星 店舗一覧
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滋賀県フェンシング協会
大阪ゼロロクブルズ